Fagiolini

fagiolini verdi sono utilizzati con l'intero baccello, in alcune zone vengono chiamati "mangiatutto" o "cornetti". All'interno del baccello ci sono i semi verdi, prima che siano maturati.
Ci sono vari tipi di fagiolini, verdi, bianco-giallo, a baccello carnoso, appiattiti. All'acquisto occorre sceglierli freschi, senza la nervatura, comunemente detta "filo".
Per ridurre la perdita dei principi nutritivi, è consigliabile cuocerli in poca acqua e versare la verdura nell'acqua già in ebollizione.
(20 Kcal per 100 g. di parte edibile)